Bolo de Coco com Doce de Leite

Oi! Como passaram a semana? E ela está quase no fim e eu só apareci agora :(((((....Mas vim adocicar o espaço! No ultimo final de semana foi o aniversário de uma grande amiga de infância. Conheço ela desde que tenho 5 anos de idade, pode? É muito tempo... Para comemorar o aniversário e celebrar a amizade fizemos uma super feijoada no sábado! Ficou deliciosa! Depois coloco aqui o passo-a-passo da “feijuca”. Mas antes... O bolo de aniversário! A massa eu peguei inspiração do La Cucinetta. Mas o recheio, o xarope, o formato e a cobertura eu adaptei para facilitar e para atender ao gosto da minha tchurma. Aí vai!

200 gramas de manteiga sem sal

1 e 1/3 de farinha de trigo

¾ xícara de açúcar cristal

4 ovos

½ colher de cha de essência de baunilha

2 colheres de sopa de amido de milho

1 colher de cha de fermento

1 pitada de bicarbonato de sódio

¼ de xícara de coco ralado hidratado em ½ xícara de água fervendo



Xarope

1 parte de leite de coco (comprar)

1 parte de leite



Recheio e Cobertura

Doce de leite (para a forma de bolo inglês eu usei 400 gramas)



Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte duas formas redondas de 20cm com manteiga.

Bata a manteiga e o açúcar na batedeira até ficar cremoso e fofo.

Adicione os ovos, um a um, batendo bem a cada adição. Junte a baunilha.

Numa tigela, peneire juntos a farinha, o fermento, bicarbonato e amido. Junte-os em três ou quatro partes ao creme da batedeira, incorporando bem.

Adicione o coco ralado com a água, misture até que fique uniforme e distribua a massa entre as formas. Parecerá que é muito pouco, só um dedinho de massa, mas os bolos vão crescer.

Leve ao forno por 25 minutos, ou até que estejam ligeiramente dourados, afastados das bordas da forma e um palito inserido no meio saia limpo. Deixe que esfriem na forma por 10 minutos, então desenforme sobre uma grade e deixe que esfriem completamente.

Molhe bem o bolo com o xarope e depois monte-o recheando com doce-de-leite e mais um pouquinho para a cobertura.