Pargo ao Forno com Ervas Frescas

Adoro essa receitinha. Fica saborosa, não dá trabalho e não tem quem não goste. O mais importante sempre é que o peixe seja fresco. Na verdade, essa receita é inspirada na do restaurante Satyricon (RJ). A diferença é que a Satyricon não é recheada com ervas. O peixe é assado apenas com o sal grosso, que não deixa que ele perca o sabor e a umidade. Às vezes as coisas mais simples da vida são aquelas que nos enchem mais de prazer. Peixe e sal, quem diria? Transformou um simples almoço num banquete super saboroso!

1 pargo de mais ou menos 1 kilo

Sal grosso

Funcho ou dill

Salsinha

Alecrim

Limpe bem o pargo retirando todas as víceras. Recheie a barriga do peixe com as ervas frescas a gosto. Eu usei estas que escrevi acima, mas você pode usar as que quiser. Pegue uma assadeira e cubra com papel alumínio. Deixe uma folga caso queira servir o peixe em um outro recipiente. Faça uma cama de sal grosso e coloque o peixe por cima. Cubra o peixe com mais sal grosso.

Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos.

Papilotte

Oi!! Essa é a continuação do jantar do blog anterior. Sei que esta técnica de cocção é mais do que batida. Mas este blog foi criado com alguns objetivos e além de tentar trazer coisas inéditas para vocês eu queria poder levar idéias. Espero que curtam pois o tempo de preparo deste prato é muito rápido, no máximo 40 minutos!



Peixe no Papilotte

2 ou 3 filets de badejo/merluza ou qualquer outro peixe de carne branca

½ molho de espinafre (somente as folhas)

1 xícara de vinho branco

Papel alumínio

Pimenta branca

Azeite

Sal



Pré-aqueça o forno a mais ou menos 250 C°. Corte pedaços de papel alumio em tamanho suficiente para caber um montinho de espinafre, o peixe e ainda fechar (uns 30 cm). Lembro para colocar 1 porção em cada papel alumínio. Coloque em cada trouxinha, espinafre e peixe suficientes para 1 pessoa.

Tempere o peixe com sal e pimenta. Numa assadeira coloque o papel alumínio e arrume um montinho de espinafre e tempere com sal, pimenta e azeite. Sobre o espinafre coloque os filets de peixe. Joque um pouco de vinho e azeite e feche bem a trouxinha.

Faça esse procedimento com as demais porções. Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos.

Peixe com Abacaxi????

Well, well, de vez em quando surge uma receitinha mais light por aqui. Na verdade, eu acreditava que a maioria das minhas receitas eram light. Afinal, eu adiciono uma quantidade mínima de gordura em todos os preparos. Isso para mim é light o suficiente. Atendendo a pedidos de uma amiga (né, Mari?), aí vai um post cujos ingredientes contém peixe e fruta. Isso sim é light, não?
Confesso que tive a colaboração inventiva do meu pai para esta receita... Tínhamos uma truta defumada na geladeira e pouquíssimos ingredientes disponíveis. Unir abacaxi com batata com cebola com balsâmico foi inusitado mas o resultado foi surpreendentemente bacana.


Filet de Truta Defumada com Abacaxis Caramelados e Batatas ao Balsâmico (para 2 pessoas)

2 trutas defumadas em filet

¼ de cebola bem picadinha

3 rodelas de abacaxi sem o miolo cortados em quadradinhos de aprox. 1 cm

2 batatas inglesas cortadas em quadradinhos de aprox. 1 cm

2 colheres de sopa de vinagre balsâmico

2 colher de sopa de manteiga

½ molho de salsinha picadinho

Azeite





Numa assadeira, disponha os filets de truta, regue com um fio de azeite e leve ao forno para uma breve dourada.Cozinhe as batatas já picadinhas em bastante água até que fiquem “al dente”. Escorra e reserve

Numa frigideira, esquente a manteiga e coloque os abacaxis. Em fogo bem baixinho espere que eles fiquem bem dourados e adocicados. Reserve

Na mesma frigideira coloque a outra colher de manteiga, doure a cebola e adicione as batatas. Lentamente, em fogo baixo, aguarde que as batatas fiquem douradas.

Some o abacaxi às batatas aumente o fogo e adicione o azeite balsâmico.Deixe-o evaporar quase que por completo e desligue o fogo. Adicione a salsinha e sirva com a truta!

Bobozada!

Entrei na onda do “QUE MARRAVILHA”! Resolvi pegar uma das receitas do programa e fazer. Como todos queriam comer frutos do mar resolvi encarar o bobó. De verdade, a receita é muito fácil de preparar. O que demora é a “picação” dos ingredientes. Pica daqui, pica de lá... E eu gosto de tudo beeem picadinho. O purê de aipim foi o que mais consumiu meu tempo. O aipim não estava tão macio e deu um trabalhão para passar tudo pelo espremedor. Eu tripliquei a receita, já que éramos 10 pessoas. Valeu a pena o esforço. Ficou MARRAVILHOSO!
Resumo da experiência: E não é que o francês entende que comida baiana mesmo??? A receita original eu tirei do site do GNT. Esta aqui já esta com a minha adaptação

Bobó de camarão (para 10 pessoas)

CALDO
1,5kg camarões médios com cabeça
1 colher de sopa de azeita extravirgem
1 cebola
1 cenoura pequena
1 talo de aipo
½ garrrafa vinho branco seco

Descasque os camarões e reserve. Em uma panela, refogue no azeite os legumes corta dos em cubos grandes. Junte as carcaças dos camarões e refogue durante dez minutos em fogo alto. Acrescente o vinho branco e deixe ferver por mais cinco minutos. Cubra o resto da panela com água e deixe ferver em fogo baixo por trinta minutos. Coe o caldo e reserve.

AIPIM
1,7 kg aipim
sal

Descasque o aipim e lave. Cozinhe na água com sal até que fique macio. Assim que estiver pronto, jogue um copo de água gelada na panela. Isso fará com que o aipim fique ainda mais macio. Retire da água e, com a ajuda de um espremedor, faça um purê.

BOBÓ
3 kg camarões médios limpos e descascados (3 kilos ainda com casca e cabeça)
5 colheres de sopa de azeite extravirgem
2 cebolas picada
1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
1 pimentão amarelo cortado em cubinhos
1 maço de coentro picado
5 tomates sem sementes cortados em cubinhos
1 pimenta dedo de moça picada
600ml caldo de camarão
900 ml leite de coco
1,2 kg purê de aipim
açúcar e sal a gosto
2 colher de sopa de azeite de dendê

Pegue os camarões que foram descascados e tempere com sal e pimenta, deixando para temperar apenas na hora de refogá-los. Aqueça uma panela de barro, coloque 2 colheres de sopa de azeite e refogue os camarões. Retire-os, mantendo na panela o caldo e o azeite.

Na mesma panela de barro, refogue as cebolas, o pimentão e a pimenta dedo de moça por aproximadamente três minutos. Acrescente o coentro refogando por mais três minutos. Junte o caldo de camarão coado e deixe ferver até que reduza à metade.

Coloque 450ml de leite de coco e ferva por mais três minutos. Junte aos poucos o purê de aipim e cozinhe por cinco minutos, mexendo sem parar.

Misture, então, o restante do leite de coco e a castanha de caju moída, cozinhando por mais cinco minutos. Tempere com sal a gosto e uma pitada de açúcar, para acentuar o sabor.

Junte os camarões, deixe ferver e desligue o fogo. Finalize misturando o azeite de dendê.

Sirva com arroz branco.

Risoto de Camarão

Ingredientes (para 2 pessoas)

1 xícara arroz para risoto (arbório ou carnaroli)
1 colher de sopa de azeite
½ cebola pequena bem picadinha
½ copo de vinho branco
12 camarões médios já limpos
1 dente de alho
1 colheres de sopa de suco de limão
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de um bom queijo parmesão ralado
1 litro de caldo de camarão (ou você pode dissolver 1 tablete de caldo tipo knnor em um litro de água fervente ou pode fazer o caldo com as cascas e cabeça do camarão. Nesse caso, ferva por uns 30 minutos as cascas e as cabeças com ½ cebola, um pedaço de alho-poró, salsão, cenoura, tomilho, louro.... os temperos que vc tiver em casa. Coe bem)

Tempere os camarões limpos com o limão, alho, sal e pimenta. Não deixe mais de 5 minutos na marinada. Esquente bem uma frigideira coloque 1 fio de azeite e doure os camarões dos 2 lados, bem rapidamente. Reserve.
Mantenha o caldo do camarão bem aquecido numa panela ao lado daquele que você vai preparar o risoto.

Numa panela funda, coloque o azeite, a cebola e deixe ela ficar transparente. Adicione o arroz e mexa por uns 2 a 3 minutos. Cuidado para não deixar queimar. Adicione o vinho e deixe ele evaporar. Com o auxílio de uma concha, comece juntar o caldo ao risoto. Quando estiver quase seco, adicione outra concha e assim por diante. Nunca deixe de mexer. O ponto do risoto é “al dente”. Não deixe ele cozinhar demais.

Quando o arroz estiver cozido, junte os camarões, depois a manteiga e desligue o fogo. Coloque o queijo ralado. Misture e prove o sal. Se necessário, adicione mais sal e mexa novamente. Está pronto para servir.

Bacalhau!

Eu nunca tinha feito bacalhau antes e devo admitir que fiquei surpresa com a simplicidade e qualidade do prato. Na verdade, o bacalhau é saboroso por si só e combinado com batatas e azeite fica difícil resistir. Todos adoraram!!!!!

Bacalhau da D. Celia (para 6 pessoas)






1 e ½ kilo de lombo de bacalhau seco (Eu usei o congelado, mas o seco é mais saboroso)
3 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
4 dentes de alho sem casca
6 batatas inglesas grandes
1 pimentão verde cortado em rodelas
1 pimentão vermelho cortado em rodelas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas
150 gramas de azeitona preta (de preferência sem caroço)
500 ml de azeite de oliva


No dia anterior coloque o bacalhau de molho numa bacia com água e troque esta água umas 4 ou 5 vezes até o dia seguinte.
Escorra o bacalhau, tire a pele e corte-o em 6 pedaços.

Numa panela coloque água e deixe ferver. Mergulhe o bacalhau por 5 minutos. Retire o bacalhau mas reserve a água do cozimento na panela.

Descasque e corte as batatas em fatias de 1 cm de espessura e coloque para cozinhar na mesma água do bacalhau. Quando elas estiverem macias, retire as batatas.
Num refratário grande, monte uma camada com as batatas e reserve.

Esquente uma frigideira anti-aderente e coloque um pouco de azeite. Deixe esquentar bem. Comece a fritar o bacalhau aos poucos. O objetivo é apenas dourá-los um pouco. Reserve.

Na mesma frigideira, acrescente um pouco mais de azeite e adicione as cebolas cortadas em rodelas. Frite até que elas estejam murchas. Retire e separe.

Para montagem do prato: Com as mãos, demolhe o bacalhau em lascas grandes e coloque os pedaços por cima das batatas. Coloque as azeitonas e alho espalhados pelo refratário. Pegue os pimentões e disponha em cima do bacalhau e as cebolas por cima do pimentão.

Coloque todo o azeite de oliva por cima de tudo. Parece muito azeite e é, mas não fica tão gostoso sem este pequeno exagero.

Pré-aqueça o forno por 10 minutos a 220 °C.

Cubra o refratário com papel alumínio e retire do forno assim que o azeite começar a borbulhar.

O resgate da reputação da moqueca

Eu tenho certeza que nasci no Recife, acidentalmente. Porque minha alma é carioca e meu paladar definitivamente baiano. Quem explica? AMO moqueca (com dendê, é claro, aliás tudo com muito dendê)!
Fui com uns amigos “gringos” passar um dia na praia (nada mais Paulista que isso). O que era para ser um passeio tranqüilo em pouquíssimo tempo virou um campo de batalha. E quem era eu para me meter?? Ânimos controlados, hora de decidir o restaurante para o almoço. Como falar para os gringos que os restaurantes à beira mar com placas “Aqui- frutos do mar” ou “O melhor camarão da região” não necessariamente são bons? Mais uma vez preferi o silêncio e fui com a maioria.

Caranguejos, camarões ao alho e caipirinhas divinas



Mas a tão aguardada moqueca, uma decepção..... Imediatamente voltei a me concentrar nas caipirinhas (fiz eu muito bem) e logo propus cozinhar para os gringos uma moqueca de camarão como ela deve ser.
Já de volta à São Paulo, domingão...bem, terminei o final de semana com sensação de dever cumprido! Apresentei a verdadeira moqueca baiana aos “gringos” e fiz o meu melhor para salvar a reputação deste prato tão tradicional e delicioso!

Moqueca de Camarão com Farofa de Dendê (para 6 pessoas)
Adaptado do livro “A Comida Baiana de Jorge Amado” por Amado, Paloma Jorge, Ed Record, 2003

Ingredientes

2 kg de camarão
2 limões
3 tomates grandes
1 molho de coentro
3 cebolas grandes
3 dentes de alho
1 pimentão
¾ xícara de azeite de dendê
1 e ½ garrafinha de leite de coco
Pimenta de cheiro à gosto
Sal

Preparo
Tempere os camarões (limpos) com limão, alho, sal e reserve
Pegue os tomates, pimentão e cebola, pique bem a metade da quantidade e a outra metade bata no liquidificador e reserve
Pique o coentro e a pimenta de cheiro. Lembrando que o que causa o ardor da pimenta é a semente. Caso queiram menos picante, tirar toda a semente
Numa panela de barro ou numa panela tipo “wok” coloque todos os legumes (picados e tritutados) junto com o coentro (separe uma parte para o toque final), tempere com sal e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos



Acrescente os camarões e o azeite de dendê e deixe o camarão cozinhar (entre 5 e 7 minutos) com a panela tampada



Faltando pouco para o término do cozimento, junte o leite de coco, prove o sal e a pimenta e tampe novamente por mais uns 2 minutos
Sirva na própria panela do cozimento e acrescente o restante do coentro picado para a apresentação



Farofa de Dendê (para 6 pessoas)

Ingredientes
1 xícara de azeite de dendê
600 gr de farinha de mandioca
1 cebola grande
Sal a gosto

Preparo
Pique as cebolas e frite com o azeite de dendê até elas amolecerem. Junte a farinha de mandioca e mexa até ela ficar bem tostadinha. Ajuste o sal e está pronta para servir

O começo....

Para dar início aos trabalhos resolvi escolher uma receita muito fácil, rápida e saborosa. Não leva nem 30 minutos! Eu adoro fazer e comer (lógico) camarão. É simplesmente perfeito para quem chega à noite cansado do trabalho pois descongela super rápido. Não sei quanto a vocês, mas detesto acordar de manhã e ja ter que pensar o que descongelar para comer à noite..


Vou ter que confessar uma coisa: fiz este prato na semana passada e a fome foi tanta que esqueci completamente de tirar uma foto do resultado final para vocês. Prometo publicar a foto quando eu fizer novamente a receita (podem ter certeza que será muito breve).



Camarão ao Limão Grelhado com Cuscuz e Vegetais (para 2 pessoas)

Ingredientes

14 camarões médios (de preferência vermelho)
1 xícara de cuscuz marroquino
Caldo de camarão ou peixe (suficiente para cobrir o cuscuz) – aprox. 2 xícaras
3 dentes de alho
½ cebola bem picadinha
Suco de 1 limão
1 xícara de ervilha já cozida
4 flores de brócolis americano já cozido
Azeite de Oliva
Sal
Pimenta do reino


Preparo

Limpe o camarão deixando o rabo em todos eles. Coloque num recipiente com 1 dente de alho amassado, suco de ½ limão, sal e pimenta à gosto e reserve.
Ferva o caldo de camarão. Numa tigela coloque o cuscuz, e cubra com o caldo de camarão ainda bem quente de modo que o líquido fique ½ dedo acima da altura do cuscuz. Cubra o recipiente com papel filme e deixe descansar por no mínimo 5 minutos.
Numa frigideira coloque um fio de azeite e deixe esquentar. Junte os camarões e deixe até que estejam dourados dos 2 lados e cozidos (deixo no máximo 2 minutos de cada lado). Retire os camarões e reserve.
Corte o brócolis em pequenos pedaços.
Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de azeite e coloque as cebolas. Quando elas estiverem transparentes adicione o alho por mais 1 minuto. Junte as ervilhas e o brócolis, tempere com sal e pimenta a gosto apenas para incorporar os sabores.
Tempere o cuscuz com o restante do limão, sal e pimenta a gosto. Incorpore os legumes e sirva com os camarões.