Pão de Canela

Olha eu aqui de novo fazendo pão... Viciei, tomei gosto pela coisa. É lindo ver o pão crescer, estou apaixonada pela fermentação. Dessa vez resolvi fazer um pãozinho doce. Desejo, sabe? Essa semana fui na padaria comprar um pão doce e já tinha acabado! Quer dizer, não consegui tirar isso da cabeça de jeito nenhum. Eu já tinha selecionado algumas receitas de pão de canela (ou cinnamon rolls) que estava com vontade de fazer. Optei por essa aqui do Technicolor Kitchen mas alterei/arredondei/acrescentei algumas coisinhas. Ficou bom demais, pessoal! Se forem fazer esta mesma receita, não deixem a calda de fora achando que vai ficar doce demais, porque não vai. Mas se não gostarem da calda, basta caprichar no recheio colocando mais açúcar e canela. Do contrário, o pão não vai ficar como ele deve ser: doce e com gosto de canela.

Massa:

500g de farinha de trigo

10 gramas de fermento biológico fresco

250ml de leite

50g de açúcar

50g de margarina

1 ovo


Recheio:

50g de açúcar

2 colheres de chá cheias de canela em pó

40 gramas de manteiga derretida


Calda:

100 ml de água

50 gramas de açúcar

2 colheres de chá de canela



Misture metade da farinha de trigo com o fermento na tigela da batedeira. Em uma panelinha, aqueça o açúcar, o leite, a manteiga, mexendo para derretê-la e sem deixar a misturinha esquentar demais (deve ficar morna). Junte aos ingredientes secos e adicione o ovo. Bata na velocidade baixa por 1 minuto, mude para a velocidade alta e bata por mais 2 minutos.

Adicione aos poucos o restante da farinha e misture com uma colher de pau até obter uma massa macia. Se necessário, adicione um pouco mais de farinha. Coloque numa superfície levemente enfarinhada e sove até ficar elástica (uns 5 minutos) e faça uma bola. Coloque numa tigela levemente pincelada com óleo ou manteiga e vire a bola uma vez para que a parte de cima fique untada. Cubra com filme plástico e deixe crescer mais ou menos 1 hora.

Antes

Depois de 1 hora...

Pegue a massa e dê um soco nela. Divida em duas partes e deixe descansar mais 10 minutos. Abra cada parte da massa com um rolo e faça um retângulo comprido. Misture os ingredientes do recheio e pincele metade em cada parte de massa. Feche como se fosse um rocambole, começando pelo lado menor -

belisque o final da massa para vedar bem e evitar que o recheio vaze. Corte os rolinhos.

Coloque em formas untadas, cubra e deixe crescer novamente por 35-40 minutos.

Asse em forno pré-aquecido (190ºC) até que dourem (cerca de 30 minutos).

Coloque os ingredientes da calda numa panela e cozinhe até que a calda tenha

 engrossado um pouco. Jogue por cima dos pães.

Torta de Frango Democrática

Cheguei na fazenda hoje após o feriadão e o que eu encontro na geladeira: NADA. Eu abro a dispensa e o que tem lá: COISA NENHUMA. Bem, considerando essas circunstâncias resolvi fazer uma torta de frango. Afinal, a torta por si só já podia fazer as vezes de uma refeição completa. Fiz literalmente com o que achei. Cenoura e cebola eu tinha. Espinafre e salsinha, peguei na horta. O milho e o creme de leite foram da lata mesmo. Rsrsrsrs E não é que a danada ficou gostosa? Façam com o que tiverem na geladeira e na dispensa. E se não tiver creme de leite, vai sem também. Preparem uma misturinha de farinha diluída no leite e mandem brasa! Comecem pelo recheio porque ele precisa estar em temperatura ambiente.

Massa Podre

3 xícaras de farinha de trigo

½ xícara de margarina

½ xícara de leite

½ xícara de óleo (eu usei de girassol)

1 colher de sopa de fermento em pó

1 gema

Sal a gosto



Misture todos os ingredientes, mas não sove a massa. Embrulhe num plástico ou papel filme e coloque na geladeira por meia hora. Abra a massa numa superfície lisa com um pouco de farinha



Recheio

1 peito de frango

½ tablete de caldo de frango ou legumes

½ lata de milho verde

2 cebolas cortadas em tiras

Salsinha picadinha

1 xícara de queijo parmesão ralado

1 xícara de folhas de espinafre

1 cenoura ralada

1 lata de creme de leite sem soro

1 colher de sopa cheia de margarina

2 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho

Sal e pimenta a gosto



Cozinhe o frango em água com sal e o caldo de legumes ou de frango. Reserve ½ xícara da água do cozimento. Desfie o frango e reserve.

Refogue a cebola numa panela com a margarina e o azeite por aproximadamente 10 minutos. Retire a cebola e reserve a gordura que ficou na panela. Nesta mesma panela, doure um pouco o alho e adicione o frango, o milho, o espinafre e a água do cozimento do frango para os sabores se misturarem. Quando a água tiver evaporado devolva a cebola para a panela e misture bem Apague o fogo e misture por ultimo a cenoura e o creme de leite. Não esqueça de provar o sal. Deixe o recheio esfriar completamente.

Abra a massa e forre uma forma de fundo removível. Coloque o recheio e decore a parte de cima. (Eu não gosto de fechar completamente a torta). Pincele a massa com 1 gema. Leve ao forno pré-aquecido por uns 40 minutos ou até que esteja douradinha.

Pão de Calabresa

Oi gente!!! E não é que eu animei com esta história de pão!! Este é o meu segundo pão super bem sucedido da vida! Dessa vez resolvi fazer este de calabresa. Encontrei aqui escondido no armário o livro do Benjamin Abrahão. Para quem nunca ouvi falar, este senhor dá nome a uma das padarias mais prestigiadas de São Paulo. O cara é fera mesmo! Tudo que eu já comi de lá estava maravilhoso! E ele dividiu suas receitas incríveis com a gente num livro! Vou prestigiá-lo ainda bastante. Espero que gostem!

Receita  (Adaptado do Livro O Mundo dos Pães de Abrahão, Benjamin - 7ª edição)

500 de farinha de trigo

25 gramas de fermento biológico

1 colher de sopa cheia de margarina

10 gramas de sal

15 gramas de açúcar

100 gramas de lingüiça calabresa (ou mais tá gente, depende do gosto)

1 ovo

250 ml de água (mais ou menos)



Num recipiente (grande) misture umas 50 gramas da farinha com o fermento e um pouco da água. Faça uma esponja e deixe descansar por cerca de 15 minutos. Após este tempo, misture todos os demais ingredientes dentro do recipiente. Comece misturando com uma espátula e depois vá com as mãos mesmo. Misture até que a massa fique macia. Se necessário, acrescente mais farinha. O ponto desta massa não desgruda totalmente das mãos. Deixe descansar por cerca de 25 minutos coberta por um pano de prato. Após este descanso, modele o pão da maneira que quiser, numa superfície enfarinhada e coloque num tabuleiro untado coberto pelo pano de prato. Nesse momento já ligue o forno a 200 °C. Quando a massa tiver dobrado de tamanho, salpicar um pouco de água e levar ao forno por cerca de 25 minutos.

Pão de Azeitonas e “Alegrinho”!!

Nem sem explicar para vocês a minha emoção. Consegui fazer um pão delicioso!!!!!! Confesso que não tentei tantas vezes assim, porque rola aquele mito de que fazer pão é muito complexo. Auto lá! Longe de mim dizer que aprendi a fazer pão. Mas já posso dizer que este eu aprendi. Confiante que estou, espero conseguir o feito mais vezes.


Peguei a receita do maravilhoso La Cucinetta e a Ana é absolutamente milimétrica nas quantidades e explicações. Com certeza isso ajudou bastante! De tão desacredita que eu estava fiz apenas meia receita (droga!) e me arrependi totalmente. Não sobrou nadica de nada. Foi embora no lanche da noite!

E o melhor que este pão é super coringa e já vi que podemos colocar os mais diversos “recheios”. Me sinto super confiante!!!! Olha como ficou lindo???

Ahh, deixa eu explicar o “alegrinho”. Quem já viu o filme “Estômago” sabe o que eu estou falando. É de um personagem super engraçado que chama alecrim de “alegrinho”. Vale a pena assistir!

Receita


15 gramas de fermento ativo fresco

3 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de chá de açúcar

3 e ¼ xic. farinha de trigo

1 e ½ colheres de chá de sal

1/3 xícaras de azeitonas pretas sem caroço (eu usei azeitonas verdes)

1/2 colheres de sopa de alecrim fresco picado (eu usei seco mesmo)



Coloque o fermento numa tigela grande com o azeite, o açúcar e 1 xícara de água morna. Deixe descansar por 10-15 minutos, até que espume (se não espumar NADA, comece de novo com um fermento mais fresco).

Junte a farinha e o sal e misture com as mãos até formar uma massa. Sove numa bancada por 10 minutos ou até firme, suave e elástica.

Coloque a massa de volta na tigela e cubra com um pano de prato (úmido, se o dia estiver muito quente e seco). Deixe fermentar por 1h30-2h, até que a massa tenha dobrado de tamanho e um dedo ligeiramente pressionado na massa deixe sua marca.

Retire o ar da massa e a divida ao meio. Junte metade das azeitonas e do alecrim a cada porção de massa e sove até que esteja tudo bem incorporado. As azeitonas farão com que a massa fique pegajosa no começo, mas depois ela volta a ficar elástica.

Forme duas baguettes curtas, de uns 15 cm e deixe fermentar em uma bancada enfarinhada, cobertas por um pano de prato, por 20-30 minutos. Pré-aqueça o forno a 220ºC, com a pedra na grade do meio, se você usar uma.

Faça um corte no sentido do comprimento em cada pãozinho. Se não usar a pedra, coloque em uma assadeira e leve ao forno. Se usar, use uma pá de pizza para deslizar os pães para dentro do forno. Não é preciso espirrar água. Asse por 20 minutos, aproximadamente, ou até que os pães estejam crescidos, dourados e soem ocos quando se bater os nós dos dedos na parte de baixo deles. Deixe esfriar ligeiramente em uma grade antes de servir.

Salada de Grão de Bico com Pesto de Salsinha

Olha minha gente, aí vai mais uma saladinha para o início da semana. E esse pesto pode ser substituído pelo tradicional de manjericão para ser utilizado como molho de macarrão. Quem tem não cão, caça com gato mesmo, não é mesmo? Eu também não tinha pinole nem nozes e foi sem também! Esse é o barato da cozinha, mudar inventar, trocar...Eu costumo tirar a casca do grão de bico. Dá um certo trabalho, mas eu prefiro. Agora, não é mandatório. Cozinhem e usem do jeito de vocês! Fica ótimo com um franguinho assado/carne/peixe. Pode misturar atum, sardinha e já vira prato principal para um almoço rápido.

Receita

2 xícaras de chá de grão de bico

½ de cebola

1 dente de alho

6 ramos de salsinha

Cebolinha a gosto (picadinha)

½ xícara de chá de azeite

½ xícara de chá de queijo ralado

Pimenta do reino e sal a gosto



Deixar o grão de bico de molho de um dia para o outro. Esfregar para sair a casca. Cozinhe na panela de pressão por 10 minutos ou na panela convencional por mais ou menos 40 minutos, até que ele esteja macio. Jogue água gelada para que interrompa o cozimento e também para que esfrie mais rápido. Reserve

Pique a cebola em pedacinhos pequenos. Reserve

Num processador (ou liquidificador) bata bem a salsinha (eu uso apenas as folhas) o azeite, o alho e o parmesão. Tempere com pimenta do reino e sal (cuidado pois o parmesão já é salgado).

Num recipiente misture o grão de bico, o pesto, a salsinha e a cebola. Sirva bem geladinho.

“Vacalhau” ora, pois

Eu tinha um bacalhau já dessalgado esperando para ir ao forno. Minha dispensa está quase vazia e na horta também não me restava muita opção. Desespero total?? Não... comecei a procurar inspiração nos blogs que curto e achei uma receitinha aqui no Cozinha Travessa que veio bem a calhar. Ficou divino!!! Acrescentei alguns ingredientes, mudei as quantidades.. mas apenas para adaptar ao gosto da minha casa. Tenho certeza que se a receita da Dani for seguida ao pé da letra vai ficar divina.



Bacalhau com Farofa de Castanha de Cajú e Alho (para 2 pessoas)

2 postas de bacalhau (já dessalgado) aprox. 400 gramas

2 batatas inglesas

1 cebola cortada em rodelas finas

Azeite

Para a farofa

50 gramas de castanha de caju (triturada) – eu triturei com a faca mesmo. Gosto dos pedacinhos

6 dentes de alho picados

3 ramos de salsinha bem picadinhos

Pimenta branca a gosto

Azeite (o suficiente para unir todos os ingredientes)



Misture todos os ingredientes da farofa e reserve.

Descasque e corte as batatas em rodelas de 1 cm de espessura. Cozinhe em bastante água até que fiquem “al dente”. Escorra e reserve.

Num refratário coloque uma camada de cebolas, depois as batatas e depois o bacalhau. Com as mãos, coloque a farofa de castanha e alho sobre o bacalhau. Regue com bastante azeite.

Leve coberto com um papel laminado ao forno pré-aquecido por 30 minutos. Retire o papel laminado e deixe no forno por mais 10 minutos.

Papilotte

Oi!! Essa é a continuação do jantar do blog anterior. Sei que esta técnica de cocção é mais do que batida. Mas este blog foi criado com alguns objetivos e além de tentar trazer coisas inéditas para vocês eu queria poder levar idéias. Espero que curtam pois o tempo de preparo deste prato é muito rápido, no máximo 40 minutos!



Peixe no Papilotte

2 ou 3 filets de badejo/merluza ou qualquer outro peixe de carne branca

½ molho de espinafre (somente as folhas)

1 xícara de vinho branco

Papel alumínio

Pimenta branca

Azeite

Sal



Pré-aqueça o forno a mais ou menos 250 C°. Corte pedaços de papel alumio em tamanho suficiente para caber um montinho de espinafre, o peixe e ainda fechar (uns 30 cm). Lembro para colocar 1 porção em cada papel alumínio. Coloque em cada trouxinha, espinafre e peixe suficientes para 1 pessoa.

Tempere o peixe com sal e pimenta. Numa assadeira coloque o papel alumínio e arrume um montinho de espinafre e tempere com sal, pimenta e azeite. Sobre o espinafre coloque os filets de peixe. Joque um pouco de vinho e azeite e feche bem a trouxinha.

Faça esse procedimento com as demais porções. Leve ao forno por mais ou menos 20 minutos.