Carne de Panela à Minha Moda

Eu já fiz uma carne parecida por aqui. Mas resolvi dar uma inovada e não é que ficou melhor? Acho esse lagarto de panela super prático, pois cai bem com um simples arroz, fica delicioso com um purezinho de batata inlesa ou de batata baroa. O bom mesmo é fazer mais quantidade para sobrar um pouquinho e ser devorado com delicioso pão fresquinho no jantar. Já viu isso? Ficar brava quando não sobra nada? Vai entender...

1 peça de lagarto sem gordura (800 a 900 gramas aprox.)

5 tomates grandes maduros

1 cebola média

5 colheres de sopa de molho shoyo

3 colheres de sopa de óleo ou azeite

3 dentes de alho

½ colher de chá de cominho em pó

½ colher de chá coentro em pó

½ colher de chá de pimenta do reino

Sal a gosto


Faça uns furos na carne com o auxílio de uma faca. Amasse o alho. Esfregue todos os temperos, menos o sal, juntamente com o alho na carne. Reserve.

Pique a cebola em pequenos pedacinhos. Lave bem os tomates. Retire o miolo e as sementes e coloque-os no liquidificador. Na função pulsar, triture os tomates até que fique líquido.

Na panela de pressão, coloque umas 2 colheres do óleo e deixe esquentar bem. Sele a carne, ou seja, deixe a carne ficar bem douradinha de todos os lados. Não se preocupe se o fundo da panela for ficando escuro. Esta é a intenção. Quando a carne tiver atingido este ponto, retire e reserve. Coloque o restante do óleo e a cebola. Vé mexendo bem para ir se misturando aos temperos grudados no fundo da panela. Junto o molho com os tomates, misture bem. Junte o molho shoyo. Prove o sal. Se necessário, adicionar mais. Some a carne a panela tampe-a e conte 50 minutos depois de ter pego pressão. Esse tempo amaciará bem a carne mas não a desmanchará.

Passado este tempo, retire a tampa de deixe mais uns 10 minutos em fogo médio até o molho tenha secado mais um pouco.

Berinjela de Forno

Sabe aquela comidinha com gostinho de casa da vovó? Me deu uma vontade de comer... Podem dizer o que quiser, eu adoro carne moída! As berinjelas também estavam bem simpáticas na prateleira do supermercado. Juntei uma vontade com a outra! Sei que a receita não tem nada de original. Mas este blog aqui também serve para dar idéias! E está aí, uma idéia para o final de semana! Super rápida de fazer e não suja quase nada. Vamos combinar: no final de semana dá uma preguiça de lavar a louça..... É a ultima coisa que quero fazer. Comi com uma saladinha de rúcula direto da horta e aquele arroz branquinho beeeem soltinho. Pode ser feito também como acompanhamento. Pena que não sobrou nadica de nada...Senão certamente teria um repeteco no jantar.

3 berinjelas pequenas

500 gramas de carne moída (uso patinho, que tem menos gordura)

½ xícara de molho de tomate

2 dentes de alho amassados

3 colheres de sopa de mussarela ralada

½ cebola pequena bem picadinha

Cominho a gosto

Pimenta a gosto

Sal a gosto

Azeite para refogar



Tempere a carne com o alho amassado, sal, pimenta e cominho. Reserve.

Corte a ponta da berinjela (a do cabinho) e depois ao meio no sentido mais comprido. Com o auxilio de uma colher ou boleador, retire o miolo deixando pelo menos ½ centímetro. Salpique sal por cima delas e coloque-as de virada para baixo por no mínimo 20 minutos para retirar o amargo.

Refogue a cebola e junta a carne. Mexa bem para que não forme bolinhos. Deixe que ela fique bem soltinha. Quando a carne estiver cozida, junte o molho de tomate e deixe mais 5 minutos no fogo.

Pegue as berinjelas e lave-as com água. Coloque-as sobre um refratário e cubra com a carne moída. Por cima, espalhe o queijo ralado.

Leve ao forno pré aquecido por uns 40 minutos coberto com papel laminado. É imporante para a carne não ressecar

Bistequinhas de Porco com Molho de Abacaxi e Ostras

Me deu uma vontade de comer uma bistequinha... Daquelas bem douradinhas, sabe? E me lembrei que tinha um abacaxi super docinho aqui em casa. Aproveitem! A safra daqueles abacaxis deliciosos produzidos em Marataízes-ES já começou! Eu ia até colocar umas fatias no refratário para assar juntamente com a carne e as batatas. Teria ficado ótimo! Mas eu queria mesmo um bom feijãozinho preto e arroz branco soltinho e achei que não iria combinar muito. Fica para um outro dia.... No final das contas a bistequinha ficou tão macia que esqueci de todo o resto...

Ingredientes


4 bistecas de porco

1 batata grande sem casca e cortada em quadradinhos


Para a molho (e marinada)

½ xícara de suco de abacaxi fresco

¼ de cebola ralada ou picada bem pequena

3 dentes de alho amassados

2 colheres de chá de açúcar (de preferência mascavo)

3 colheres de sopa de molho de ostra

3 colheres de sopa de azeite

1 colher de chá de pimenta cayenne moída

Sal a gosto

Misture todos os ingredientes da marinada e coloque por cima das bistecas num saco plástico. Deixe na geladeira de 1 a 2 horas. Pré-aqueça o forno a 200 °C.

Disponha as bistecas e as batatas num refratário e leve ao forno por mais ou menos 50 minutos ou até que tudo esteja dourado.

Se durante o cozimento as bistecas estiverem ficando ressecadas, jogue um pouco mais de molho por cima delas.

Carne na Cerveja

Todo mundo tem uma receitinha de carne com cerveja, não é mesmo? Eu acho o mais gostoso de tudo isso é que para essas receitas não precisa usar um pedaço de carne extremamente macio. A própria cerveja e o tempo de preparo já vão se cuidar de deixar a carne beeemm gostosinha e macia. A alcatra nem precisa de tanto tempo assim. Mas uma meia hora vai fácil. Se forem utilizar um corte de carne mais duro, dá para fazer na panela de pressão, tranquilamente, com o mesmo tempo de cozimento.


Ontem mesmo usei cerveja para temperar outra carne e numa preparação no forno. É muito versátil! Fiz uma perdiz no forno regada na cerveja. Ficou igualmente deliciosa. Outro dia posto para vocês.

Ingredientes

350 gramas de miolo de alcatra

2 dentes de alho amassados

1 tabletinho de caldo de carne

1 garrafa de cerveja long neck

Cebolinhas para conserva (eu usei 4 porque só tinha 4. Se tivesse mais usaria - AMO)

2 colheres de sopa de farinha de trigo

70 gramas de ervilhas congeladas

Sal e pimenta a gosto

3 colheres de sopa de óleo de girassol



Corte a carne em cubinhos de 1,5 cm e tempere com sal, pimenta e o alho amassadinho. Esquente bem o óleo numa panela e refogue bem a carne. Esfarele o caldo de carne e continue mexendo até que ele tenha desmanchado todo. Adicione as cebolas. Some a cerveja e cozinhe em fogo médio com a panela meio tampada por uns 30 minutos. Se depois deste tempo ainda estiver com muito caldo, destampe totalmente a panela e aumente o fogo. Numa xícara, coloque um pouco do caldo do cozimento e dissolva a farinha de trigo. Adicione novamente a panela e misture bem. Coloque as ervilhas ainda congeladas e conte 4 minutos. Após este tempo basta desligar o fogo e servir. Ahh, não esqueça de provar o sal.

ROPA VIEJA

Provei este prato na casa de uma amiga. Ela me disse que a receita era de origem cubana, mas há controvérsias. Imagino que todas as culturas tenham uma receita para “sobras de carne”, que na verdade é o conceito por trás desta daqui.

Eu não sou aqui de São Paulo, mas me disseram que por aqui chama-se “carne louca”. Bem, não interessa muito o nome não é mesmo? Olha só que delícia de carne. Pode-se servir com arroz e bananas fritas ou no lanche com um pãozinhoo francês beeem fresquinho



Ropa Vieja (para 6 pessoas)

1 peça de maminha (mais ou menos 800 gramas a 1 kilo)

150 ml de purê/pasta de tomates

½ garrafa de vinho tinto

1 cebola grande cortadas julienne (tirinhas)

1 pimentão amarelo (pequeno)

1 pimentão vermelho (pequeno)

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite de oliva

Pimenta da Jamaica ou cayenne

Sal a gosto



Amasse o alho e tempere a carne. Disponha a carne na panela de pressão, cubra com água. Após começar a “apitar” deixe cozinhando por 1 hora. Retire do cozimento e desfie a carne com o garfo.

Numa outra panela coloque o azeite e a cebola picada e deixe suar. Coloque os pimentões e misture. Junte a carne. Mexa bem. Adicione o vinho e deixe evaporar um pouco. Adicione o purê de tomates tampe a panela e deixe apurar todos os sabores por mais ou menos 15 minutos. Coloque a pimenta e o sal e sirva!

RECEITA VELHA É QUE DÁ COMIDA BOA

Olha gente, os franceses é quem tem razão. Comida boa, saborosa e sem gordura é difícil de encontrar. Todos os clássicos quitutes franceses tem exagerada quantidade de manteiga, gordura animal. Croissants, foie gras, confit de pato, dentre muitos outros.

A culinária hoje está em fase de transição, os chefs em busca de composições mais saudáveis, com menos sal, gordura e açucares. Está certo, vai...O ritmo de vida atualmente está mais acelerado e não combina com preparações demoradas ou alimentos muito pesados.

Resisti em fazer esta receita porque leva muito óleo. Mas sucumbi e resolvi testar dando um jeitinho de século XXI. Utilizei óleo de canola. Ficou delicioso! E o segredo do lombinho bem molhadinho decifrado. Oleo nele, gente! Não adianta fazer qualquer outra mandinga. É óleo que o lombinho precisa. Peguei esta receita daqui.



Lombo rápido

1 e ½ de lombinho de porco

2 cubos de caldo de carne dissolvidos em ½ copo de água fervente (eu usei de caldo de picanha porque estava sem o de carne na dispensa)

2 dentes de alho

1 cebola grande ralada

2 colhes de sopa de vinagre branco

Pimenta do reino à gosto

2 folhas de louro

½ xícara de óleo (eu usei canola)

2 fatias de bacon



Faça uns furos no lombinho e deixe ele marinando em todos estes ingredientes (exceto o bacon) por no mínimo 1 hora.

Retirar da marinada e selar o lombinho numa panela bem quente com mais um pouco de óleo.

Quando ele estiver bem douradinho, coloque-o num assadeira, regue com um pouco da marinada, pique o bacon e jogue por cima do lombinho. Leve ao forno pré-aquecido por mais ou menos 1 e ½. Não é necessário cobrir.

Como eu tinha umas batatas doce e inglesa sobrando na geladeira. Eu lavei bem, e piquei em pedaços de 2 cm e coloquei para assar junto com o lombo

Vá regando com a marinada toda a vez que achar que o lombinho esta ressecando.

Ao retirar do forno, deixe o lombo descansar por uns 5 minutos antes de fatiá-lo.

MASSA - CORINGA

Esta massinha é um quebra-galho e um coringa. Qualquer dos legumes abaixo podem ser substituídos por aqueles que vocês tiverem na geladeira. Basta deixar com uma consistência mais durinha para ficar gostoso. Eu confesso que não sou fã de legumes cozidos. Prefiro apreciá-los com a consistência mais durinha. E não deixa de ter um lado positivo: conserva-se melhor os nutrientes.


Parafuso Integral Oriental (para 2 pessoas)

250 gramas de parafuso integral
1 cebola cortada em pedaços não muito pequenos
½ cenoura cortada em fatias finas (horizontais ou verticais)
200 gramas de tirinhas de filet mignon
100 gramas de brócolis cozido
¾ de xícara de chá de molho shoyo
1 colher de chá de maisena
½ xícara de água
2 colheres de chá de azeite
½ colher de chá de Ajinomoto
Sal e pimenta a gosto


Tempere a carne com o Ajinomoto, sal (muito pouco) e pimenta.

Cozinhe o macarrão em água abundante e reserve.

Numa panela esquente o azeite, frite a carne por 2 minutos e adicione as cebolas. Deixe refogar um pouco.

Acrescente o molho de shoyo. Após uns 2 minutos acrescente as cenouras. Em seguida, misture a maisena na água e acrescente a panela para o caldo engrossar. Deixe o caldo evaporar um pouco, sem que seque.

Acrescentar o brócolis cozido.

Juntar o macarrão e misturar ainda no fogo.

Desligar e servir!

PICADINHO!!!

Nada mas brasileiro que um picadinho, concordam? E quando acompanhado de batatinhas coradas... hummm... Dá água na boca. Eu peguei esta receitinha daqui. Fiz algumas adaptações porque eu não tinha todos os ingredientes em casa. Deu tudo certo! Aprovadíssimo! Mas da próxima vez vou me preparar melhor para fazer exatamente como diz a receita original, o resultado deve ser ainda melhor. Aproveitem!


Picadinho de Filet

500 gramas de filé mignon bem picado
Sal a gosto
Pimenta do Reino a gosto
Azeite
1 cebola média
50 gramas de alho poró
1 colher de sopa de mostarda Dijon
1 colher de sopa de molho inglês
½ cálice de conhaque

Molho
1 cenoura
1 colher de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 tabletes de caldo de carne diluídos em aprox. 600 ml de água bem quente

Picadinho
Corte todos os ingredientes em pedaços bem pequenos. Tempere a carne com sal e pimenta do reino a gosto. Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e despeje a cebola e o alho poró. Refogue um pouco até eles "murcharem". Depois, entre com a carne na refoga, misturando levemente com uma colher.

Quando a carne não estiver mais crua, adicione a mostarda, o molho inglês, sempre mexendo com uma colher. Abaixe o fogo, espere alguns instantes, e adicione o conhaque aos poucos, TOMANDO MUITO CUIDADO, pois ele pode levantar chama.

Molho
Feito isso, comece a preparar o molho. Rale a cenoura e cebola. Em uma panela grande e em fogo alto, derreta a manteiga, adicione a farinha e mexa até obter uma consistência cremosa.

Adicione o caldo de carne diluído em água bem quente e os legumes processados. Deixe levantar fervura até reduzir um pouco. Depois, despeje esse molho sobre a frigideira com a carne passando por uma peneira (para você usar apenas o molho líquido, sem os legumes). Misture mais um pouco, e pronto!

Aproveitando tudo

Eu comprei uma garrafinha de creme de leite fresco outro dia para comer com morango. Sobrou tanto que eu tive que inventar alguma coisa para usá-lo logo. Aproveitei para usar os cogumelos secos que comprei na Liberdade há muuuito tempo atrás e estavam escondidos na minha dispensa. Espero que gostem.

Bavette com Cogumelos, Bacon e Filet Mignon (para 2 pessoas)

250 gramas de Bavette ou outro tipo de macarrão de sua preferência1 colher de sopa de azeite
200 gramas de filet mignon cortado em tirinhas
2 fatias de bacon cortados em pedacinhos
¼ de cebola grande bem picadinha
1 saquinho de cogumelos desidratado
1 e ½ copo de água fervente
1 copo de creme de leite fresco
½ colher de sopa de manteiga
Sal e pimenta a gosto

Num recipiente com a água fervida acrescente os cogumelos e deixe-os reidratando por 30 minutos com o recipiente fechado (ou siga as instruções do pacote). Retire os cogumelos, pique-os em tirinhas. Não espreme. Deixe-os molhadinhos. Reserve. Uma dica: Congelem a água em que o cogumelo foi reidratado para um molho de funghi ou risoto. Hummmm.

Cozinhe o macarrão até que ele esteja “al dente”.

Numa frigideira bem quente adicione a manteiga, quando ela derreter frite os pedacinhos de carne até que eles estejam douradinhos. Reserve.

Na mesma frigideira adicione os pedacinhos de bacon quando eles estiverem dourados adicione a cebola e deixe-a amolecer. Juntar o cogumelo e a carne. Mexa algumas vezes para que os sabores se misturem. Adicione o creme de leite fresco, prove o sal e a pimenta. Podem desligar o fogo.

Depois de adicionado o creme de leite o processo é bem rápido. Só pra deixar bem quente.

Aproveitem!!!

BRAAASIIIIL!!!

A Copa está aí e os jogos no meio do dia, hein? Torcer na rua ou em casa?? Olha aí, seguem 2 receitinhas que podem ser preparadas na noite anterior e caem muito bem para os jogos no horário do almoço. No intervalo do jogo dá para fritas as polentas e antes do jogo colocar as costelinhas no forno.
Eu sei que é esquisito servir costelinhas “american style” mas, primeiro que eles não vão ganhar mesmo a Copa e segundo que na categoria junk food é difícil barrar os americanos.

Costelinha “American Style”

2 kg costelinhas de porco aferventadas em água quente
1 colher (sopa) óleo
2 colheres (sopa) cebola picada
1/2 xícara (chá) açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) vinagre branco
2 colheres (sopa) molho inglês
2 xícaras (chá) catchup
1 folha de louro
1 colher (sopa) chilli em pó
1/2 xícara (chá) água
Sal e pimenta do reino a gosto


Espalhe sal por toda a carne e coloque para ferver por 5 minutos em um panela com bastante água quente.

Escorra a água, e deixe esfriar um pouco.
Num saco plástico, junte todos os temperos e coloque as costelinhas. Quando mais tempo vocês deixarem neste tempero, mais saborosa a costelinha vai ficar. Eu deixei de um dia para o outro.

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Cubra um refratário com papel alumínio e disponha a costelinha. Coe o restante no molho e reserve (eu não coei porque adooooro pedacinhos de cebola). Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 40 minutos.
Retire o papel alumínio e regue com um pouco do tempero coado. Atenção, o suficiente para hidratar a carne. Deixe por mais 10 minutos ou até ficar dourado e sirva.



Polenta Frita

1 xícara de chá de “Polentina”
3 xícaras de água
1 cubo de caldo de frango
3 colheres de sopa de queijo ralado
Sal a gosto
Óleo para fritar

Numa panela coloque 1 xícara de água e dissolva o caldo de frango, sal, se necessário. Adicione as outras 2 xícaras e a polenta e mexa sem parar até endurecer. Conte 5 minutos após este ponto e despeje o conteúdo num refratário.
Deixe esfriar (pode colocar na geladeira e deixar de um dia para o outro)
Corte em tirinhas e frite em óleo bem quente!

Mais uma super fácil!

Lá vai outra receita super fácil de fazer. Essa eu normalmente faço em quantidade suficiente para congelar para mais 3 ou 4 vezes. Não posso levar o mérito desta vez. O mérito é todo da minha amiga Silvinha que me ensinou a fazer. Mas, como sempre, acabo mudando ou adicionando algum ingrediente. Não se esqueçam que o lagarto quando cozido encolhe que é uma beleza, ok?


Lagarto de Panela (para 5 pessoas)





1 peça de largarto de 700 gramas a 1 kilo
2 colheres de sopa de óleo ou azeite
2 colheres de sopa de molho inglês
600 gramas de tomates maduros
1 cebola
1 xícara de vinho
2 folhas de louro
1 pitada de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Lave bem os tomates e tire os miolos apenas. Bata num processador ou liquidificador juntamente com a cebola.
Tempere a carne com sal e pimenta. Numa panela funda, aqueça o óleo e quando estiver bem quente frite a carne deixando dourar bastante. Quando a carne estiver quase escura adicionar os tomates e a cebola, a xícara de vinho, o açúcar as folhas de louro e deixe cozinhas em fogo baixo por aproximadamente 2 horas.
Um pouquinho antes do término do cozimento prove o sal e a pimenta. Deixe a tampa da panela semi-aberta. Não esqueçam de tirar as folhas de louro antes de servir.

Dica: Este molho rende bastante. Então, pode-se fazer 2 coisas com ele. Faltando uns 40 minutos para finalizar o cozimento, eu jogo umas batatas cortadas em 4 ou 6. Fica uma delícia e o acompanhamento já fica pronto.
Outra coisa que faço também é reservar um pouco do molho junto um pedaço da carne. Desfie ou corte em pequenos pedaços e você já terá um maravilhoso molho para o macarrão!

O Tal do Boeuf Bourguignon

Depois do filme Julie & Julia o Boeuf Bourguignon se tornou um verdadeiro “hit”. Longe de mim dizer que não é um prato saboroso porque é sim. Mas, realmente não entendo o frisson em torno dessa receita.
Geralmente as pessoas torcem o nariz para preparações com carnes menos nobres e, de repente, todos festejam o boeuf bourguignon.
Bem, me aventurei a fazer esse prato e logo me deparei com a falta dos componentes para o “bouquet garni” e os cogumelos frescos. Como é difícil achar todos os temperos juntos no mesmo dia no supermercado, acabei fazendo com o que tinha e ficou “saborosérrimo”!
Agora, se não encontrar aquela cebola pequenininha (para conserva) recomendo fazer a receita num outro dia. Simplesmente as cebolas compõem o prato e na minha opinião são indispensáveis e insubstituíveis. Vamos lá? Coragem... Não dá trabalho, mas precisa começar no dia anterior.


Boeuf Bourguignon



1 ½ kg. de carne (alcatra ou músculo), limpa e cortada em cubos de aproximadamente 3 cm;
200 gramas de bacon em cubinhos;
1 garrafa de vinho tinto (de preferência Bourgogne);
1 cebola grande picada grosseiramente;
3 folhas de louro;
2 talos de salsão picado;
1 macinho de tomilho;
1 talo de alho-poró;
2 dentes de alho inteiros;
2 cenouras grandes cortados grosseiramente;
50 ml de azeite de oliva;
1/2 litro de caldo de carne;
Farinha de trigo;


Guarnição:
500 gramas de cebolinhas miúdas;
2 colheres de sopa de açúcar;
1 colher de sopa de manteiga;
½ copo de água
300 gramas de champignon fresco;

Preparo:
Deixe a carne marinar por 12 horas no vinho tinto, cebola, o louro, salsão, tomilho, alho-poró, alho e cenoura.
Numa panela junte o bacon e o azeite e frite até ele ficar bem douradinho. Tire o bacon da panela e reserve.
Retire a carne da marinada e seque bem (eu uso papel toalha). Envolva a carne na farinha de trigo e frite na panela com a gordura que saiu do bacon.
Quando a carne estiver bem douradinha, acrescente todo o conteúdo da marinada.
Junte o caldo de carne, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Deixe cozinhar por 2 ½ a 3 horas . Quando a carne estiver bem macia, passe o molho por uma peneira e coloque, novamente, na panela com a carne.
Prove o sal e pimenta.

Para a guarnição:
Numa panela derreta a manteiga e junte o açúcar. Quando começar a caramelizar acrescente as cebolas e deixe elas dourarem um pouco. Coloque no máximo ½ copo de água. Ele serve apenas para deixar as cebolas cozinharem um pouco.
Pouco tempo antes das cebolas estarem bem macias junte os cogumelos. Quando eles estiverem cozidos tire tudo do fogo.



Num refratário coloque a carne, o molho e por cima as cebolas com os cogumelos e salpique com o bacon douradinho.